Depuis 2016, « Les Torréfacteurs Normands » se spécialisent dans la transformation artisanale de grains d’arabica de haute qualité. Reconnus pour leur savoir-faire, ils se distinguent autant par la finesse de leurs cafés que leur engagement éthique et écologique, avec des collaborations ECOCERT et MAX HAVELAAR. À Rouen, leur boutique symbolise leur expertise et passion pour le café, attirant amateurs et épiceries fines avec une offre variée et des pratiques écoresponsables, envisageant même des transports plus verts pour l’avenir du café normand.
L’essence de la torréfaction normande
En poussant la porte d’un artisan torréfacteur de café en Normandie, on entre dans un univers où la tradition se mêle à l’exigence de la qualité. « Au Bon Kawa », depuis son implantation à Buchy en 2021, s’est érigé en garant d’un savoir-faire ancestral. Sélectionnant scrupuleusement leurs grains d’arabica 100% pure origine, la maison configure la torréfaction comme un art véritable, offrant aux amateurs de café des notes préservées et un plaisir gustatif sans cesse renouvelé.
Grégoire, le maître torréfacteur, est la figure emblématique de cet engagement envers l’excellence. Lui et son équipe accordent une attention toute particulière aux détails qui font la richesse d’un grand café. Les grains sont torréfiés à l’unité selon des méthodes artisanales qui font vibrer les papilles. Quand qualité rime avec éthique, Aubonkawa ne déroge pas à la règle en collaborant exclusivement avec des fournisseurs agréés ECOCERT et MAX HAVELAAR, affirmant un positionnement écoresponsable et durable.
Avec une grande conscience des enjeux contemporains de la filière, leur collection de cafés est disponible sous différentes formes pour satisfaire toutes les préférences: en grain, moulu, ou encore en capsules compostables. Grégoire le souligne souvent, « Le meilleur café c’est le vôtre! » – une déclaration qui résonne avec la philosophie de la maison, où le client est convié à un voyage personnalisé parmi les arômes délicats et les saveurs complexes, issus des meilleures récoltes.
Le site e-commerce et les liens tissés avec les épiciers de luxe permettent à ces trésors gustatifs de rayonner bien au-delà des frontières normandes. Une expérience de dégustation haut de gamme se dessine, promesse de moments d’exception pour les consommateurs épris des délices d’un café authentique.
Voyage sensoriel dans une boutique emblématique de Rouen
Dans le cœur historique de Rouen, une boutique de café attire les amateurs par ses effluves captivants. Une fois le seuil franchi, le visiteur se laisse envelopper par l’arôme puissant du café fraîchement moulu, résultat d’une torréfaction habile qui respecte la complexité de chaque variété. Les grains d’origine, soigneusement sélectionnés pour leur excellence, sont métamorphosés en un nectar révélant toute la subtilité de leurs saveurs une fois passé de grain à tasse.
Grégoire, maître des lieux et torréfacteur passionné, partage son expertise à travers une gamme resserrée de cafés, dont chaque référence raconte une histoire. À l’image de son Mélange Maison, alliance de Brésil, Colombie, Éthiopie et Inde qui séduit par sa rondeur suave, ou encore de l’Altura du Mexique, aux notes chocolatées, chaque sélection traduit un engagement sans faille pour une qualité irréprochable. L’exigence de la marque, c’est de garantir aux consommateurs un café de spécialité, reflétant un savoir-faire artisanal.
Signe distinctif fort, la boutique s’est hissée au rang de fournisseur privilégié des épiceries fines de Normandie et de France, grâce à la notoriété croissante de son expertise. Le site web de Grégoire, porte d’entrée numérique de la marque, joue le rôle de vitrine pour cet artisanat d’exception et facilite l’accès des connaisseurs aux différents crus, à l’image du Coffret des 10 cafés du monde, qui invite au voyage aromatique. Avec l’été 2021, cette présence en ligne a pris un essor inédit, consolidant la relation privilégiée avec les amateurs de café, désireux de découvrir et savourer le fruit d’une passion et d’un commerce engagé.
La résonance caféière d’hier à demain
L’effluve riche de la torréfaction résonne à travers l’histoire de Rouen, là où, d’après des artisanes de renom comme Anne Caron – sacrée meilleure torréfactrice de France en 2017 –, le café se vit comme un héritage. Cette passion du café, qui s’est installée à Buchy avec la marque « Aubonkawa », représente le savoir-faire d’un terroir qui honore la tradition autant que l’innovation. En portant haut la qualité des grains arabica soigneusement sélectionnés et torréfiés avec minutie, Rouen est devenue un creuset fragrant, où le café de haute couture s’écoule des portes des boutiques historiques jusqu’aux ruelles pavées.
Pourtant, ce voyage aromatique n’a de cesse de se réinventer. Comme Anne Caron, qui envisage l’avenir du café en l’associant à des transports plus écologiques et durables, tel le transport de marchandises à la voile, Aubonkawa embrasse également une vision futuriste. Forts d’un héritage normand, ils tournent aujourd’hui leurs regards vers des pratiques commerciales novatrices et un développement respectueux de l’environnement, désireux d’être un exemple pour les générations suivantes.
La torréfaction d’antan se mêle aux promesses de demain. Grâce à des collaborations étroites avec des producteurs attentifs et des distributions étudiées, et avec la promulgation de pratiques écoresponsables, les cafés normands renforcent leur position en tant que garants d’un café personnalisé d’exception. Que le chemin de cette résonance caféière dure encore longtemps, fidèle à l’esprit de ceux qui croient que chaque tasse est une histoire, qui mérite les meilleures notes gustatives et environnementales.
Où torréfier le café ?
1 – Placez des grains de café verts dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen. Il est essentiel d’agiter fréquemment les grains pour obtenir une torréfaction homogène. Au fur et à mesure de la cuisson, les grains changeront de couleur, évoluant du vert au cannelle, puis au brun et enfin au noir.
Quel torréfacteur choisir ?
Pour obtenir un expresso savoureux avec son extraction rapide, sélectionnez une torréfaction plus foncée, tandis que pour une infusion de type méthode douce, une torréfaction légère, mieux connue sous le nom de “robe de moine”, est idéale afin d’éviter un goût trop amer.
Comment Torrefier du café à la maison ?
La façon la plus facile de torréfier son café chez soi consiste à étaler les grains de café verts sur une poêle et la chauffer sur la cuisinière tout en les remuant de façon incessante. Dans les 5 à 10 minutes qui suivent, les grains vont « craquer », signalant la première étape de la torréfaction, puis potentiellement une seconde fois aux alentours de 20 minutes.
Quelle température pour Torrefier ?
Les fèves de café cru entrent en contact avec le tambour chauffant du torréfacteur dont la température varie de 160 à 220 degrés Celsius. Cet intense choc thermique se poursuit jusqu’à ce que le refroidissement des grains arrête le processus de torréfaction.